久しぶりに目が醒めるような素晴らしく好みのお店と出逢いました。それが神楽坂にあるNK。通称カクランド。角谷建人シェフが提供する和食をベースとしたボーダーレスなお皿を提供してくれる特別なレストラン。
出汁や旨味をベースに幾層にも折り重なる食材の香りと食感がビビットにやってくる、未だかつてないような食体験。「素晴らしく美味しい」としか表現できないお店。イッキに恋に落ちてしまった。
ひと皿ひと皿が実によく考えられていて、手間がかかっていることはひとくち食べればすぐに分かる。シンプルなのにどこか複雑。さまざまな味わいが時間差でやってくる。けれどどこか芯の部分に出汁の味がする。これはまぎれもなく、和食だ！そう確信するのに時間はかからない。
この濃厚な出汁かつ様々な食材の絶妙な組み合わせがワインとものすごくあう。正直に言って、和食の店で絶対にワインが飲みたいと思ったのは初めての経験だった。そういう意味ではこの店が「フュージョン料理」とカテゴライズされている理由がわかる。
そんな名店で提供されるワインも最高のもの。パリの星付き(マンダリンオリエンタルホテル・パリにあるティエリーマルクス)で飲まれている最高級のニュージーワイン、Waimarama(お気に入り)もこちらのコースのペアリングとして登場。
滑らかでスッとした清涼感がありつつもエレガントなシラーのKirarakaがグラスで楽しめるのが嬉しい。これを焼きフカヒレと毛ガニのお皿とともに頂くと、まさに最強のペアリング。
少しずついろいろなものが楽しめるコースは愉しく、嬉しい。今回はすべてのお料理をKirarakaとあわせて頂いたのだけれど、とにかくカクランドのお皿はすべてが旨味の宝庫でワインがよりおいしく感じられるのが驚き。
どうしたらこんな料理を生み出せるようになるのだろう、久しぶりにそんなことを思った料理人との出逢い。とにかく角谷建人シェフが心から料理を楽しんでいるような気がする。才能があり、料理が好きで夢中なひとの作る料理が美味しくないわけがない。
特別な日のディナーにぜひ訪れたい！と思える唯一無二の素晴らしいレストラン。わたしもまたお邪魔します。
NK
住所：東京都新宿区神楽坂5-37 相良ビル1階
営業時間：18:00〜(火曜～金曜）
12:00～/17:00〜（土曜）
定休日：日曜・月曜・祝日
予約電話：050-3138-5225
Waimarama
KIRARAKA 2013 750ml
13,000円(税込: 14,300円)