昨日の夜は麻布十番にオープンしたヒロソフィーへ。
山田シェフが12席のみでほぼひとりで切り盛りするキッチン。
サプライズ！盛りだくさんのお皿はリストランテ・ヒロの原点を感じさせるし、ユニークな人柄も一緒に楽しめるレストラン。ちなみに男性はR35(35歳以上じゃなきゃダメよ)と紹介制なので予約は非常に困難とか。あとは・・・お店の入り口が分かりづらい。
料理は全般にやや塩がきつめ。素材の組み合わせが絶妙で面白いと思う。
特に、宮崎のとれたてミルクからつくられるモッツァレラのジューシーさと香り高さ、そしてそれにあわせた野菜の薫り高さがとてもおいしい。あと、スタートで出てくるカルパッチョも美味。蒸しあわびの上にイセエビのリゾットソースのかかったお皿もインパクトがあり、おいしい。組み合わせとプレゼンテーションはだれも真似できないだろうなぁと。
わたしにとってはこれぞイタリアン！という味だったかも。
マンマのイタリアンや素材のおいしさを生かしたアルケッチャーノのイタリアンとも違う、日本人が思い描くおしゃれなイタリアンという感じ。
何かの記念日にゴージャスなイタリアンを食べたいなんてときにおすすめ。
愉しいサプライズづくしの一日でした。
男性はR35(35歳以上はダメよ) の部分は間違いです、男性は35歳以上で、35歳以下はダメです。
この山田さんのお店に野菜を納品をしています。開店の際、いただいたハガキにそう書いてありましたし、山田シェフさんと直に話した際、そうおっしゃていました。
食べにいったなんて、うらやましいです。場所が遠いし、時間が制約されるのですが、時間を作って食べに行きたいです。
YoshiWataサマ
こんばんは、ほんまちゃんです。
ご指摘ありがとうございます。本当は35歳以上じゃなきゃダメと書きたかったのに、どうしちゃったのでしょう。ボケてますね、すみません。というわけで、早速修正しておきました。
こういうこと、割とよくあるのでまた見つけたら教えてくださいね。
それから・・・ぜひヒロソフィー、お出かけしてみてください。サプライズ満載で個性的なお店です。
ちなみにYoshiWataさんはR35以上ですね？(笑)
はい、35歳以上ですよ。３６っす（爆）
栃木のはずれということもあって、私がなかなかいけないので、友人数人が関心があるので、私の名前をだして予約してみなといってみたものの、値段を知って、諦めていましたよ（爆）
並みの料理人さんではないことは当り前ですが、山田シェフさんの個性、感性やアイデアには、私は料理人ではないですが、強く惹かれます。 秋か冬に時間の余裕がある時、是非いってみたいです。
日記とは関係ないですが、すごい経歴並びに経験ですね。
そうなんですね。
たしかに高いのでふらり、とは行きづらいかもしれませんね。
でもYoshiWatanさんのお野菜はとてもおいしいんでしょうね。そんなヒロシェフのお眼鏡にかなったのですから。最近は農業はかなり注目されていますよね。ぜひどちらで扱っていらっしゃるのかおしえてくださいね。
あはは、節操のなさが売りです。
たまたまお声がけいただけて、興味のあることをやっていたらこうなりました。
でもいつでも新しい発見があって楽しいですよ。
とても幸福なことだと思っています。
そのチャレンジ精神素晴らしいです。いい仲間さんがまわりにいるんですね。皆、ほんまさんのエネルギーに引っ張られるんではないですか？
しばらく野菜が行っていませんが、南青山と丸の内のリストランテ・ヒロさん。
定期的に野菜が行くレストランでは、丸の内仲通りビルのグットドール・クラッティーニさん、西麻布のグットドール・アッキア―ノさん、西麻布のサロン・ド・グーさん、日本橋人形町のシェ・アンドレ ドゥ・サクレクールさん（フランス料理）、銀座のマンジェ・エ・ボワール・ナガオ、北海道函館市のアンティカ・オステリア・デルアルバさんなど。まだ、数件ありますがこんな感じです。
クラッティーニさん紹介で、代官山のミキータさんともしやお取引きになるかもです。
家の野菜はとても力強く、栄養価も高いと。味が濃く、香りが豊かなのは、土作りからこだわっているからだと思います。食べた野菜で、その野菜の作り手さんの姿勢まで分かってしまうことまで、理解していただるので、本当に感謝しています。一例ですが、インゲン豆でスープを作る場合、市販もモノだとスープ状になった後、インゲンの味が残らないそうです。レタスや葉物なども、きちんと水につけたりなど、手入れをしておけば一週間は全然ピンピンしているとよく話をききますよ（嬉） 市販の野菜のレタスや葉物類でひどいモノだと、その日に腐ってしまたり、へなへなになって使えなくなったりすることがあるんだよと、なかなか信じられない話を聞きますよ（驚） おそらく化学肥料を使いすぎて栄養失調状態（土に力のない）の畑で作られた野菜だからと思います。家に限った話ではないですが、土作りからきちんとしている農家さんの野菜は味も香りもしっかりしているし、すぐに傷んでしまったりすることは大変すくないみたいです。
ウサギやワンちゃんをペットで飼ってらっしゃる一般家庭にも、野菜が行きます。残留農薬が残っている野菜を食べ続けていたために、下痢をしたり、体調を崩してしまい、また、口の周りがただれたりなど。紹介をいただいて、家の野菜が行くようになってから、健康状態が良くなったそうで、今でも継続していってます。安全な野菜を食べるようになってからは、例えば、家で作ったキャベツとスーパーなどで買ってきたキャベツを一緒に目の前においても、スーパーのキャベツに一切、手をつけないそうです。
YosiWataさん、ありがとうございます。
わたしのそばにいる人はみんなパワフルですごく素敵な人ばかりなんですよ。だからいつもパワーをたくさん貰っていて、いつかお返しをするのが私の夢ですね。
ところで、すごいですね、取扱店は有名な店ばかりじゃないですか！
わたしもお野菜が大好きなので、ぜひ一度おとり寄せしてみたいです。
それでも、YosiWataさんのようにおいしいお野菜を作るのは大変な苦労と心配りが必要なんでしょうね。以前、山形へ行ったときに農家のみなさんのYosiWataさんのような姿勢に感動したのを思い出しました。
・・・それにしてもウサギがYosiWataさんのおいしい野菜をたべているとは！絶対わたしよりいい食生活ですね。(笑)
言い回しが稚拙ですで、うまく言えませんが、それはホンマさんがいい方だから、周りもひきつけられるのでは、思います。お互いなんかしらの性格やフィーリング、雰囲気、etcに感じていたり、共有できるものがあるのではと感じますが、いかに。その時、そのお世話になった方にお返しができなくても、あとあと何かがあったとき出来るかもしれないですし、または別な方で、同じような類友さんに別な形でお返しができることがあるかもです。以下に書くことは自分の目標でもありますが、こつこつ自分の引出しを増やしたり、実力を蓄えておくようにしたいです。
いまさらですが、お付き合いいただいているお店やシェフさんを知っていくうちに、知名度ばかりでなく、実力などもすげえ～の連発を心の中で叫んでいます。自分はかなり小心者なので、ホンマ最近はビビッていますよ。でも、皆さん、腰が低く気さくで、個性的な方ばかりですが、温かくいい方ばかりですよ。新しい野菜や調理の情報の交換などをしたり、今年で僕は就農して、5年目ですが、いろんな事が凝縮されていて、濃い経験をしていると思います。その職種の分野だと横のつながりというのがあると思います。シェフさん達もそうです。皆、紹介していただいて、つながっています。今、前回の私のコメントで書いたお店の有名店のおつきあいのきっかけは、私の地元は栃木の那須ですが、ホテルサンバレー那須さんと取り引きがきっかけなんです。そこが始まりです。
まとまりのない文になってしまった・・・（汗）
コメントを入れる際、私のパソコンのアドレスをいれてますが、見えていますでしょうか？ viennaeden・・・なんたらかんたら。市販のお野菜の様に不揃いできれいでないモノもありますが、味の方は有名シェフさん達のお墨つきでですので、間違いないと思います。1度お取り寄せになって、食べてみてください。＊＊もしパソコンのアドレスが見れない場合はどうすれば連絡を取れますか？ 顔が見えないネットの世界ですが、誠実に対応しますので、よろしくです。
長くなりました。デハデハ。
YoshiWataさん、ありがとう。
うーむ、わたしは・・・悪いオンナですよ？
・・・冗談です。ニヤリ。
「いいひと」でいようとは思っていないのですが、けれど素直でいたいと思ってはいます。嘘は苦手かな。もしも私の大好きな人たちが共有できるものがあると感じてくれていたら嬉しいです。もっぱら「ほんまちゃんは仕方がない」と呆れられながらも、みな素敵なオトナな人なので出世払いということにしていただいてます。
わたしもYoshiWataさんと同じように日々コツコツと自分の引き出しを増やしたり、成長していたいと思っています。
さて、YoshiWataさんのおっしゃること分かる気がします。
本当に有名なシェフというのはみなさん腰が低くて実力もあり、個性的。すばらしいですよね。わたしはもっぱら食べる専門ですが、毎月通っている世界一美味しいと思っている「すし匠」という大好きなお鮨屋さんがあって、そのご主人はまさにそういう方です。格好いいです。憧れてしまいます。
素敵な人に触れるとおいしいだけではなく、幸福になれると思います。そして素敵な人から学べることも多いと。わたしにとって一番大切なのは、人です。
そして人がつなぐ縁のすばらしさも日々感じています。
素敵な人が紹介してくださるのはみんな素敵な人ですから。わたしはそういうものに支えられている気がします。
YoshiWataさんとの出逢いもとてもうれしく思っています。メールアドレスはちゃんと見えていますので改めてメールさせていただきますね。お心遣いありがとう。
お野菜、私は逆に全部揃っているものは怖いと思います。土がついていたり、素材そのものの味が濃いもの、取れたてが大好きでよく近所の農家の方から分けていただいたりしています。